حمض الستريك CAS#77-92-9

حمض الستريك هو مركب عضوي أبيض، بلوري، قليل الحموضة، يتواجد بشكل طبيعي في معظم النباتات والعديد من الحيوانات، حيث يعمل كوسيط في التنفس الخلوي. لأنه يحتوي على ثلاث مجموعات الكربوكسيل، فإنه يصنف على أنه حمض الكربوكسيل، وبشكل أكثر تحديدا حمض ثلاثي الكربوكسيل. مصطلح "الحمضيات" يأتي من الكلمة اليونانية كيدروملون، وتعني "تفاحة البطيخ"، في إشارة إلى فاكهة الأترج. تذكر الكتابات اليونانية القديمة الكيترون أو الكيتريون أو الكيتريوس لوصف الأترج، وهي فاكهة مستطيلة يبلغ طولها عدة بوصات تنتجها شجرة تشبه الشجيرة Citrus Medica. الليمون الحامض غني بشكل خاص بحمض الستريك، والذي يمكن أن يمثل ما يصل إلى 8٪ من وزنه الجاف.

باعتباره حمضًا ضعيفًا، يطلق حمض الستريك أيونات الهيدروجين من مجموعات الكربوكسيل الثلاث (COOH) عند ذوبانه في المحلول. عندما يفقد أيون هيدروجين واحد من كل مجموعة، يتكون أيون السترات (C₃H₅O(COO)₃³⁻). أثناء التأين الجزئي، قد تتولد أيونات وسيطة أيضًا. يرتبط أيون السترات بسهولة مع أيونات المعادن لتكوين الأملاح، وأكثر الأمثلة شيوعًا هو سترات الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لحمض الستريك أن يتفاعل لتكوين الإسترات، منتجًا مركبات سترات مختلفة مثل سترات ثلاثي الميثيل وسترات ثلاثي الإيثيل.

يستخدم حمض الستريك على نطاق واسع كعامل حمضي ومضاد للأكسدة، ويتم إنتاجه عادةً من خلال تخمير محاليل السكر بواسطة العفن، وكذلك عن طريق الاستخلاص من عصير الليمون وعصير الليمون الحامض ومخلفات معالجة الأناناس. وهو الحمض الرئيسي الموجود في البرتقال والليمون والليمون الحامض، ويتوفر في شكلين: لا مائي وأحادي الهيدرات. يتبلور الشكل اللامائي من المحاليل الساخنة، بينما يتبلور الشكل أحادي الهيدرات من المحاليل الباردة تحت درجة حرارة 36.5 درجة مئوية. عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، تبلغ ذوبانية حمض الستريك اللامائي حوالي 146 غرام/100 مل من الماء المقطر، بينما يذوب حمض الستريك أحادي الهيدرات بحوالي 175 غرام/100 مل. يبلغ الرقم الهيدروجيني لمحلول مائي بنسبة 1% حوالي 2.3 عند درجة حرارة 25 درجة مئوية.

الخصائص الكيميائية لحمض الستريك

معلومات السلامة

نظرًا لطبيعته الاسترطابية وطعمه الحامض القوي، يُستخدم حمض الستريك على نطاق واسع في صناعة الأغذية. تشمل التطبيقات النموذجية مشروبات الفاكهة والمشروبات الغازية بنسبة 0.25–0.40%، والجبن بنسبة 3–4%، والهلام. كما يعمل كمضاد للأكسدة في منتجات مثل البطاطس الفورية، ورقائق القمح، وأعواد البطاطس، حيث يساعد في منع التلف عن طريق ربط أيونات المعادن. علاوة على ذلك، عند استخدامه مع مضادات الأكسدة الأخرى، يساعد في منع تغير اللون في الفواكه المجمدة الطازجة.

نبذة عنا