صمغ الجيلان CAS#71010-52-1

‌وصف المنتج لصمغ الجيلان CAS#71010-52-1‌

صمغ الجيلان هو عديد سكاريد مشتق من التخمير الميكروبي، معروف بخصائصه الوظيفية الاستثنائية. يُظهر قدرات ممتازة في تكوين الهلام، مما يضمن هياكل هلامية مستقرة ومتسقة. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع بثبات عالٍ، وخصائص تكثيف فعالة، وقدرات تعليق فائقة، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات.

بفضل هذه الخصائص، يجد صمغ الجيلان تطبيقًا واسعًا في مختلف الصناعات، بما في ذلك الصناعات الغذائية والصيدلانية والتصنيع الكيميائي.

معاملات

معلومات السلامة

تطبيق المنتج لصمغ الجيلان (CAS# 71010-52-1)

صمغ الجيلان هو عديد سكاريد ميكروبي يُنتج عن طريق تخمير بكتيريا Sphingomonas elodea. يبنى تركيبه الجزيئي على وحدة رباعية سكرية خطية متكررة، تتكون من الجلوكوز وحمض الجلوكورونيك والرامنوز بنسبة مولية 2:1:1.

يوجد صمغ الجيلان في شكلين رئيسيين، يختلفان بمحتواهما من الأسيل. الاستخلاص المباشر من مرق التخمير ينتج صمغ الجيلان عالي الأسيل الأصلي، الذي يحتوي على بديلين من الأسيل: الأسيتات والجليسيرات. تتميز الهلامات المتكونة من هذا النوع بالمرونة والتماسك. تؤدي عملية إزالة الأسيتيل أثناء مرحلة الاستخلاص إلى إزالة هذه المجموعات الأسيلية، مما ينتج صمغ الجيلان منخفض الأسيل، الذي تتميز هلاماته بقوة عالية وهشاشة.

يختلف الشكلان أيضًا في قابلية الذوبان وخصائص التجلط. صمغ الجيلان عالي الأسيل ينتفخ في الماء ليشكل معلقًا كثيفًا؛ وعند تسخينه، يترطب ويفقد لزوجته. صمغ الجيلان منخفض الأسيل قابل للذوبان جزئيًا فقط في الماء البارد ويتطلب تسخينًا إلى 70 درجة مئوية أو أعلى للذوبان الكامل. يحدث تجلطه عند التبريد، بفعل وجود الأيونات—خاصة أيونات الكالسيوم. ومن الجدير بالذكر أن صمغ الجيلان حساس جدًا للظروف الأيونية.

يجد صمغ الجيلان تطبيقًا واسعًا في صناعة الأغذية، بما في ذلك حشوات الفاكهة للمخبوزات، والحلويات، والتزجيج، ومنتجات الألبان، والمشروبات، والطلاءات الغذائية.