دلتا-غلوكونولاكتون (GDL) هو الشكل اللاكتوني لـ د-غلوكونات ويوجد طبيعيًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك العسل وعصائر الفاكهة والنبيذ والعديد من المنتجات المخمرة.
كمادة مضافة غذائية تُعرف برقم E575، تعمل كعامل عزل وتحميض، مما يساعد على خفض درجة الحموضة وحماية الأطعمة من التلف الناتج عن الإنزيمات والكائنات الدقيقة. كما تعمل كعامل معالجة وتخليل وتخمير، وقد تم الترويج لاستخداماتها مثل إنتاج جبن الفيتا.
على الرغم من كونها محايدة في شكلها الجاف، إلا أن GDL يتحلل مائيًا في الماء ليشكل حمض الغلوكونيك، مما يضيف نكهة حامضية خفيفة. تبلغ حموضته حوالي ثلث حموضة حمض الستريك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه كمكمل غذائي في المشروبات، بما في ذلك المشروبات الفورية والشراب والشاي والقهوة الجاهزة للشرب والمشروبات الرياضية ومشروبات الطاقة والمياه المعبأة.
