لاكتات الكالسيوم CAS#814-80-2
استخدامات غذائية وطبية متعددة:يُستخدم في الأطعمة (مثل مسحوق الخبز) وطبياً كمضاد للحموضة ومكمل كالسيوم.
امتصاص ممتاز:يمكن امتصاصه عند مستويات مختلفة من الأس الهيدروجيني ولا يحتاج إلى طعام لامتصاص فعال.
فوائد صحة الأسنان:يُضاف إلى الأطعمة الخالية من السكر والعلكة المحتوية على إكسيليتول لمنع تسوس الأسنان وتعزيز إعادة تمعدن المينا.
حفظ الأغذية وجودتها:يحافظ على الصلابة ويطيل العمر الافتراضي للفواكه الطازجة المقطعة دون إضفاء الطعم المر المرتبط بكلوريد الكالسيوم.
لاكتات الكالسيوم CAS#814-80-2
لاكتات الكالسيوم هو ملح بلوري أسود أو أبيض ينتج عن تفاعل حمض اللاكتيك مع كربونات الكالسيوم أو هيدروكسيد الكالسيوم. يُستخدم بشكل شائع في الأطعمة، كمكون في مسحوق الخبز، وله أيضًا تطبيقات طبية. رقمه في النظام الأوروبي للمضافات الغذائية هو E327.
يوجد هذا المركب غالبًا في الأجبان المعتقة، حيث تتشكل بلورات صغيرة عندما يتحول حمض اللاكتيك إلى شكل أقل ذوبانًا بواسطة البكتيريا أثناء عملية النضج. طبيًا، يُستخدم لاكتات الكالسيوم بشكل أساسي كمضاد للحموضة ولعلاج نقص الكالسيوم. يُمتص بسهولة عند مستويات مختلفة من الأس الهيدروجيني ولا يحتاج إلى طعام لامتصاص فعال.
يُضاف لاكتات الكالسيوم أيضًا إلى الأطعمة الخالية من السكر للمساعدة في منع تسوس الأسنان. عند إضافته إلى العلكة المحتوية على إكسيليتول، فإنه يعزز إعادة تمعدن مينا الأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم في الفواكه المقطعة حديثًا، مثل الشمام، للحفاظ على الصلابة وإطالة مدة الصلاحية، دون الطعم المر الذي تسببه كلوريد الكالسيوم أحيانًا.
الخصائص الكيميائية لاكتات الكالسيوم
| الذوبان | قابل للذوبان في الماء، قابل للذوبان بحرية في الماء المغلي، قابل للذوبان بشكل طفيف جدًا في الإيثانول (96 بالمائة). |
| الرقم الهيدروجيني | 7.56 (محلول 1 ملي مولار)؛ 7.97 (محلول 10 ملي مولار)؛ 8.28 (محلول 100 ملي مولار)؛ 8.5 (محلول 1000 ملي مولار) |
| رائحة | عديم الرائحة |
| وظائف مكونات مستحضرات التجميل | تحلل القرنية |
| قابض | |
| التخزين المؤقت | |
| إنتشي | InChI=1S/C3H6O3.Ca.2H/c1-2(4)3(5)6;;;/h2,4H,1H3,(H,5,6);;; |
| InChIKey | KSDPLTNUUQNXLV-UHFFFAOYSA-N |
| ابتسامات | C(O)(C)C(=O)O.[Ca] |
| سجلP | -0.698 (تقديري) |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 814-80-2 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| نظام تسجيل المواد الخاص بوكالة حماية البيئة (EPA). | لاكتات الكالسيوم (814-80-2) |
| بيانات المخاطر | 36/37/38 |
| بيانات السلامة | 26-36/37/39 |
| تسكا | مدرجة في قائمة TSCA |
| بيانات المواد الخطرة | 814-80-2 (بيانات المواد الخطرة) |
تطبيق منتج لاكتات الكالسيوم رقم CAS 814-80-2
لاكتات الكالسيوم هي ملح الكالسيوم لحمض اللاكتيك، وهي قابلة للذوبان في الماء، بذوبانية 3.4 جم/100 جم في الماء عند 20 درجة مئوية، وذوبانية أعلى بكثير في الماء الساخن. وهي متوفرة في أشكال أحادية الهيدرات وثلاثية الهيدرات وخماسية الهيدرات، حيث تذوب ثلاثية الهيدرات وخماسية الهيدرات بمعدل 9 جم/100 مل في الماء عند 25 درجة مئوية. تحتوي على حوالي 14% من الكالسيوم.
في تطبيقات الأغذية، يُستخدم لاكتات الكالسيوم لتثبيت وتحسين قوام الفواكه والخضروات المعلبة عن طريق تحويل البكتين غير المستقر إلى بكتات الكالسيوم الأقل ذوبانًا، مما يمنع الانهيار الهيكلي أثناء الطهي. كما يُضاف إلى كعكة طعام الملائكة، والطبقات المخفوقة، والمرينغ لتعزيز قابلية تمدد البروتين، مما يؤدي إلى زيادة حجم الرغوة. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم في الأطعمة المدعمة بالكالسيوم، مثل أغذية الأطفال، ولتحسين خصائص مسحوق الحليب المجفف.
